Por qué ir
Pide uno para el contraste entre una base con sabor y las claras de huevo batidas que lo levantan en el horno. Puede ser sabroso o dulce, pero su característica más distintiva es temporal: la forma elevada y esponjosa comienza a caer poco después de la cocción.
La historia completa
El soufflé surgió en Francia a principios del siglo XVIII, con la primera mención atribuida al cocinero Vincent de la Chapelle. Su desarrollo más amplio suele estar vinculado a Marie-Antoine Carême en el siglo XIX. El método combina dos partes: una base con sabor, como crème pâtissière, bechamel, salsa de crema o puré, y claras de huevo batidas hasta obtener picos suaves. La base determina si el plato es salado o dulce; el queso, las hierbas y las verduras funcionan tan fácilmente como el chocolate, la fruta o la mermelada. Los blancos crean el levantamiento, lo que explica tanto la altura como la fragilidad. Una vez cocido, un soufflé es hinchado y esponjoso, pero generalmente comienza a hundirse en cinco a diez minutos. Ese cambio de forma es el punto del plato, no un defecto.