Por qué ir
Pídelo para entender un clásico francés a través de su estructura: manzanas caramelizadas en mantequilla y azúcar, luego horneadas bajo una tapa de pastelería y se reunden. Su famosa historia de origen es menos establecida de lo que sugieren los menús, lo que hace que el viaje del postre de una tarta regional a un clásico con nombre sea más interesante.
La historia completa
Tarte Tatin está estrechamente asociada con el Hôtel Tatin en Lamotte-Beuvron, al sur de París, dirigido por las hermanas Stéphanie y Caroline Tatin. Una historia popular dice que Stéphanie cocinó demasiado las manzanas en mantequilla y azúcar, las cubrió con masa, horneó la sartén y sirvió la tarta boca abajo. El registro es más complicado. Las tartas de frutas al revés ya existían, y el plato puede haber sido una versión mejorada de la tarta solognote local. Lo que está claro es que la tarta se convirtió en la especialidad del hotel. Las hermanas no publicaron un libro de cocina ni lo llamaron tarte Tatin ellas mismas; el nombre ganó un mayor reconocimiento después de sus muertes. Esa incertidumbre es parte del atractivo: el postre se define menos por un solo cuento de invención que por el contraste entre la fruta profundamente caramelizada y el pastel.