Por qué ir
Es un alimento diario con una historia sorprendentemente en capas. Los panes largos existían en Francia mucho antes de que la palabra baguette entrara en uso en 1920, y la corteza crujiente y el interior aireado reflejan el papel del vapor en la repostería en lugar de un simple estereotipo nacional.
La historia completa
La baguette generalmente está hecha de una masa magra y se reconoce por su forma larga y estrecha y su corteza crujiente. Aunque se ha convertido en un símbolo internacional de Francia, la historia de los panes largos franceses es más antigua que el nombre moderno: se hicieron panes largos anchos Bajo Luis XIV, y los panes largos y delgados ya estaban registrados en El 18 th Y 19 th Siglos. El La palabra baguette no se refería a esto Pan hasta 1920. Su textura está estrechamente ligada a la técnica de horneado. El vapor en el horno permite que la corteza se expanda antes de asontar, ayudando Producir un interior más ligero y un exterior ligeramente acristalado. Las versiones artesanales modernas pueden usar un pre-fermento como poolish o biga, o incluir harina de trigo integral o centeno, que cambia el sabor y la textura. Las historias que remontan la baguette directamente a una ley sobre las horas de trabajo de los panaderos son menos seguras que la evidencia más amplia de los panes largos anteriores. Al elegir pan en París, observe el contraste entre una sencilla baguette de levadura y un pan artesanal de fermentación más lentamente en lugar de confiar en un mito de origen.