Pourquoi y aller
Choisissez le bœuf bourguignon pour le côté cuit lentement et à base de vin de la cuisine française. Une façon d'attendrir les coupes dures est devenue un plat français standard, liant la technique rurale à la cuisine formelle. Son association de Bourgogne et son long braisé en font un choix de menu utile lorsque vous voulez un plat principal riche et savoureux plutôt qu'une assiette rapide.
Le récit complet
La tradition du braisage du vin de la Bourgogne relie le bœuf bourguignon à des plats tels que le coq au vin. Le mijotage lent a probablement commencé comme un moyen d'attendrir le bœuf qui serait autrement trop difficile. La préparation a été progressivement affinée de la cuisine rurale à la haute cuisine, avec une recette influente enregistrée par Auguste Escoffier et une version ultérieure présentée par Julia Child. La recette reflète également les changements dans les ingrédients et la pratique de la cuisine. Traditionnellement, des bandes de graisse de porc étaient insérées dans le bœuf; une viande moderne mieux marbrée a rendu cette étape laborieuse moins courante. De petits cubes de bacon peuvent encore fournir de la graisse de cuisson. L'ail, les oignons et un bouquet garni aromatisent le vin et le bouillon, tandis que les oignons perlés et les champignons sont ajoutés vers la fin. Ces détails donnent au ragoût plus d'une texture: du bœuf tendre, des légumes intacts et une sauce façonnée par le long braisé.