Pourquoi y aller
Commandez du coq au vin pour un braisé classique à base de vin plutôt qu'un repas rapide. La Bourgogne rouge est traditionnelle, tandis que les versions régionales utilisent d'autres vins locaux; sa cuisson lente le relie également au bœuf bourguignon. La combinaison de poulet, de vin, de lardons et de champignons en fait un choix clair lorsque vous voulez comparer les styles de braisage français régionaux.
Le récit complet
Le coq au vin est du poulet braisé avec du vin, des lardons et des champignons, souvent avec des oignons et de l'ail. Le rouge de Bourgogne est habituel, bien que les régions fassent des versions avec des vins tels que le vin jaune et le Riesling. Le nom signifie coq, reflétant l'avantage de braiser des oiseaux plus âgés, bien que les recettes modernes utilisent généralement du poulet. Après la bréification, le poulet laisse miroit lentement dans le vin avec des herbes telles que le thym, le persil et la feuille de laurier. Julia Child a porté le plat à l'attention internationale plus large à travers son livre 1961 Mastering the Art of French Cooking et sa cuisine télévisée. Les variations régionales de vin montrent que le nom décrit une méthode et une famille de plats autant qu'une seule recette fixe. Un menu peut donc signaler une version de style bordeaux ou une autre interprétation locale.