Pourquoi y aller
Choisissez-le pour un dessert où la technique de finition est centrale. Le sucre est caramélisé directement sur le dessus de la crème anglaise, créant la surface cassante qui la distingue des autres crèmes anglaises. La vanille est traditionnelle, bien que la base puisse porter d'autres saveurs.
Le récit complet
La première référence imprimée connue à la crème brûlée apparaît dans le livre de cuisine 1691 de François Massialot, Cuisinier royal et bourgeois. Une traduction anglaise en 1702 l'appelait « crème brûlée », tandis que Massialot Plus tard, il a fait référence à une recette similaire appelée crème à l'Angloise. Le plat a ensuite disparu des livres de cuisine français jusqu'aux 1980 s, malgré son association actuelle avec les menus de desserts français. Sa structure reste Simple: une crème pâtissière riche, traditionnellement aromatisée à la vanille, garnie d'une couche dure de caramel. Le caramel est fabriqué sur la crème anglaise elle-même, en saupoudrant du sucre sur la surface et en le chauffant sous un grill ou avec une torche. Cette dernière étape crée le disque croustillant qui rend la texture du dessert si reconnaissable. Briser cette surface est le contraste déterminant: le caramel cassant cède la place à une crème pâtissière fraîche et douce en dessous.