Pourquoi y aller
Reconnaissez-le pour son architecture: les profiteroles sont empilées dans un cône et liées avec du caramel filé, parfois avec des amandes sucrées, du chocolat ou des fleurs. Il est traditionnellement associé en France aux mariages, aux baptêmes et aux premières communions. Sa taille et sa structure caramel fragile en font une pièce maîtresse de fête plutôt qu'une pâtisserie individuelle de tous les jours.
Le récit complet
Croquembouche vient de l'expression française croque en bouche, qui signifie « craquements dans la bouche ». Le dessert est fabriqué à partir de profiteroles, ou de petits choux, disposés dans un cône et maintenus ensemble avec des fils de caramel. Il peut être décoré d'amandes sucrées, de chocolat, de fleurs comestibles, de macarons ou de ganache. En France et en Italie, il est souvent servi lors de mariages, de baptêmes et de premières communions, Où sa hauteur en fait une pièce maîtresse. L'invention est souvent attribuée à Antonin Carême, qui l'a incluse dans un livre de cuisine 1815, mais le dessert apparaît également dans la cuisine d'Alexandre Viard Encyclopédie de 1806. Les premiers textes l'ont placé parmi les entremets élaborés servis entre les plats lors de grands banquets. Sa structure explique toujours son rôle dans les célébrations: c'est une pâtisserie faite pour être partagée et vue.