Pourquoi y aller
Il vaut la peine de le reconnaître pour le contraste d'une pâte à chou soufflée à la vapeur avec une garniture douce et une garniture lisse. Le nom est parfois appliqué vaguement ailleurs, mais un véritable éclair est défini par la pâte à choux, ce qui la distingue des beignets de style Long John.
Le récit complet
L'éclair appartient à la famille de la pâtisserie choux, où la vapeur souffle la pâte pendant la cuisson pour créer un intérieur creux. Cet espace est rempli de crème ou de crème anglaise, puis garni d'un glaçage. La structure est importante parce que les pâtisseries qui se ressemblent peuvent être faites différemment. En Amérique du Nord, certaines chaînes commercialisent des beignets Long John en tant qu'éclairs ou beignets éclair, mais les Long Johns utilisent de la pâte à levure ou à base de pâte plutôt que du choux. Ils sont généralement remplis de pudding à la vanille ou de crème anglaise et garnis de glaçage à gâteau. La distinction est utile pour comparer les traditions de la pâtisserie: la coquille légère d'un éclair provient de choux soufflé à la vapeur, tandis qu'un beignet commence par un type de pâte complètement différent. Sur un comptoir de pâtisserie française, la coquille de choux allongée, la garniture et le glaçage sont les indices pratiques à rechercher.