Pourquoi y aller
Il offre une contrepartie savoureuse à la pâte feuilletée à la crème. La pâte à choux est mélangée avec du fromage, généralement du Gruyère, du Comté ou de l'Emmentaler, et peut être cuite sous forme de petites bouchées, de pâtisseries individuelles ou d'un anneau plus grand qui peut être rempli. Sa texture légère et sa saveur de fromage en font un choix d'apéritif naturel, en particulier lorsqu'un menu propose des bouchées chaudes avant un repas.
Le récit complet
Les Gougères sont associés à la Bourgogne, en particulier la ville de Tonnerre dans le département d'Yonne. Aujourd'hui, ils sont cuits à partir de pâte à chou mélangée à du fromage, généralement du Gruyère, du Comté ou de l'Emmental, bien que d'autres fromages et ingrédients soient utilisés. Les petits gougères servent de pâtisseries d'apéritif; les plus gros peuvent être fabriqués individuellement ou dans un anneau et remplis de champignons, de bœuf ou de jambon. En Bourgogne, ils sont servis à la fois chauds en apéritif et froids lors des dégustations de vin dans les caves. Leur histoire est moins fixe que leur forme moderne. Les gougères des XVIIIe et XIXe siècles pouvaient être des pâtisseries de choux, mais aussi des mélanges de fromage, d'œufs et de chapelure, généralement présentés sous forme de cercle plat. Les versions précédentes étaient plus proches d'une tarte au fromage ou d'une tarte. La texture du choux soufflé de la version moderne est donc l'indice le plus clair lors de la commande d'un aujourd'hui.