Pourquoi y aller
C'est un terme de dessert français utile à reconnaître parce que la texture, plutôt qu'une saveur fixe, est l'idée principale. Les versions sucrées peuvent être faites avec des blancs d'œufs ou de la crème fouettés et aromatisées avec du chocolat, du café, du caramel ou des fruits; la même technique apparaît également dans les plats salés.
Le récit complet
Une mousse tire son caractère des bulles d'air incorporées pendant la préparation. Ce principe simple produit un large éventail de résultats, de très léger et moelleux à dense et crémeux. Dans les mousses sucrées, les blancs d'œufs fouettés ou la crème fouettée fournissent le lift, tandis que le chocolat, le café, le caramel, les fruits en purée, les herbes ou les épices fournissent la saveur. Certains sont stabilisés avec de la gélatine, en particulier lorsqu'ils sont utilisés comme garnitures de gâteaux. Le terme peut également décrire des préparations savoureuses, y compris des versions aromatisées au poisson, au foie, aux œufs ou aux herbes. En lisant un menu de desserts, la mousse ne promet pas une recette exacte. Il signale une préparation aérée et attire l'attention sur l'ingrédient portant la saveur. La texture peut varier en fonction de la base et de la quantité d'air, de sorte que la saveur nommée sur le menu reste le meilleur guide de ce qui arrivera.