Pourquoi y aller
Il offre un contraste utile avec la baguette. Les versions traditionnelles s'appuient sur le levain naturel ou la levure de boulanger, et le seigle peut ajouter une saveur distinctive car il fermente plus rapidement que le blé. Sa forme ronde de miche rappelle également la pâtisserie du village communal.
Le récit complet
Le pain de campagne, parfois appelé levain français, est traditionnellement un grand pain rond ou miche fait de farine blanche combinée avec de la farine de blé entier, du seigle ou les deux. Son nom fait référence au pain de campagne, mais son histoire explique également un changement dans le goût urbain français. Avant le broyage à rouleaux, le blé était broyé à la pierre; le tamisage produisait de la farine plus légère tout en conservant un peu de son et de germe. Le seigle entrait souvent dans la pâte parce qu'il poussait parmi le blé, et sa fermentation plus rapide donnait aux pains de campagne traditionnels une saveur distinctive. Les grands pains de village étaient autrefois cuits dans des fours communs et conçus pour nourrir une famille pendant des jours ou des semaines. Avec la levure commerciale, la douleur de campagne a perdu du terrain dans les villes françaises à mesure que la baguette devenait plus courante. Le pain artisanal a ravivé l'intérêt pour lui à partir du 1970 s. Les méthodes traditionnelles permettent à la pâte de fermenter pendant des heures, puis de la façonner en bannetons doublés de lin avant la cuisson. Le résultat est un pain qui vaut la peine d'être choisi lorsque vous voulez une alternative plus substantielle et grainée à une baguette croustillante et étroite.