Pourquoi y aller
La ratatouille apporte la cuisine de légumes du sud de la France dans un repas parisien. Il est défini par des tomates, des aubergines et des courgettes plutôt que de la viande, bien que les styles de préparation varient. Le plat est utile lorsque vous voulez reconnaître une option provençale sur un menu, en particulier une option qui met en avant les légumes et les herbes plutôt qu'un braisé à base de viande.
Le récit complet
La ratatouille est un ragoût de légumes provençal associé à Nice. Son nom vient de la ratatolha occitane et se référait autrefois simplement à un ragoût grossier. La forme moderne utilise des tomates avec de l'ail, des oignons, des courgettes, des aubergines et des poivrons, assaisonnées d'herbes telles que le basilic, le thym ou le fenouil. Il n'est pas apparu en version imprimée sous cette forme reconnaissable jusqu'à environ l'année 1930. Un point de vue traditionnel soutient que les légumes doivent être cuits séparément avant d'être combinés, en préservant le caractère de chaque ingrédient. Ce débat explique pourquoi la ratatouille peut avoir un aspect différent d'une cuisine à l'autre tout en s'appuyant sur la même base de légumes du sud. L'identité du plat réside dans ces ingrédients et leur traitement, pas dans une présentation fixe sur un menu aujourd'hui. Les plats méditerranéens connexes comprennent le pisto espagnol et la caponata sicilienne, ce qui montre à quel point cette tradition de cuisine végétale voyage.