Pourquoi y aller
Commandez-en un pour le contraste entre une base aromatisée et des blancs d'œufs battus qui le soulèvent au four. Il peut être salé ou sucré, mais sa caractéristique la plus distinctive est temporaire: la forme levée et moelleuse commence à tomber peu de temps après la cuisson.
Le récit complet
Le soufflé est apparu en France au début du XVIIIe siècle, avec une mention précoce attribuée au cuisinier Vincent de la Chapelle. Son développement plus large est généralement lié à Marie-Antoine Carême au XIXe siècle. La méthode combine deux parties: une base aromatisée, comme la crème pâtissière, la béchamel, la sauce à la crème ou la purée, et des blancs d'œufs battus à des pics doux. La base détermine si le plat est salé ou sucré; le fromage, les herbes et les légumes fonctionnent aussi bien que le chocolat, les fruits ou la confiture. Les blancs créent l'ascenseur, ce qui explique à la fois la hauteur et la fragilité. Une fois cuit, un soufflé est soufflé et moelleux, mais commence généralement à couler en cinq à dix minutes. Ce changement de forme est le but du plat, pas un défaut.