Pourquoi y aller
Commandez-le pour comprendre un classique français à travers sa structure: pommes caramélisées dans du beurre et du sucre, puis cuites sous un couvercle à pâtisserie et sorties. Sa célèbre histoire d'origine est moins établie que les menus ne le suggèrent, ce qui rend le voyage du dessert d'une tarte régionale à un classique nommé plus intéressant.
Le récit complet
Tarte Tatin est étroitement associée à l'Hôtel Tatin à Lamotte-Beuvron, au sud de Paris, dirigé par les sœurs Stéphanie et Caroline Tatin. Une histoire populaire raconte que Stéphanie a trop cuit des pommes dans du beurre et du sucre, les a recouvertes de pâte, a cuit la poêle et a servi la tarte à l'envers. L'enregistrement est plus compliqué. Les tartes aux fruits à l'envers existaient déjà, et le plat était peut-être une version améliorée de la tarte solognote locale. Ce qui est clair, c'est que la tarte est devenue la spécialité de l'hôtel. Les sœurs n'ont pas publié de livre de cuisine ou l'ont appelé tarte Tatin elles-mêmes; le nom a acquis une plus grande reconnaissance après leur mort. Cette incertitude fait partie de l'attrait: le dessert est moins défini par un seul conte d'invention que par le contraste entre les fruits profondément caramélisés et la pâtisserie.