Pourquoi y aller
C'est un aliment quotidien avec une histoire étonnamment stratifiée. Les longs pains existaient en France bien avant que le mot baguette n'entre en usage en 1920, et la croûte croustillante et l'intérieur aéré reflètent le rôle de la vapeur dans la cuisson plutôt qu'un simple stéréotype national.
Le récit complet
La baguette est généralement faite à partir d'une pâte maigre et reconnue par sa forme longue et étroite et sa croûte croustillante. Bien qu'il soit devenu un symbole international de la France, l'histoire des longs pains français est plus ancienne que le nom moderne: de larges pains longs ont été fabriqués Sous Louis XIV, et de longs pains fins étaient déjà enregistrés dans Le 18 ème Et 19 th Des siècles. Le Le mot baguette ne faisait pas référence à cela Pain jusqu'à 1920. Sa texture est étroitement liée à la technique de cuisson. La vapeur dans le four permet à la croûte de se dilater avant de fixer, aidant Produire un intérieur plus léger et un extérieur légèrement vitré. Les versions artisanales modernes peuvent utiliser un pré-ferment tel que le poolish ou le biga, ou inclure de la farine de blé entier ou du seigle, qui change la saveur et la texture. Les histoires qui font remonter la baguette directement à une loi sur les heures de travail des boulangers sont moins sûres que les preuves plus larges des longs pains antérieurs. Lorsque vous choisissez du pain à Paris, remarquez le contraste entre une baguette simple à la levure et un pain artisanal fermenté plus lentement plutôt que de vous fier à un mythe d'origine.