Perché andare
Ordina coq au vin per un classico brasato a base di vino piuttosto che un pasto veloce. Red Burgundy è tradizionale, mentre le versioni regionali utilizzano altri vini locali; la sua cottura lenta lo collega anche al manzo bourguignon. La combinazione di pollo, vino, pancetta e funghi lo rende una scelta chiara quando si vuole confrontare gli stili di brasato francese regionale.
La storia completa
Coq au vin è pollo brasato con vino, pancetta e funghi, spesso con cipolle e aglio. La Borgogna rossa è comune, anche se le regioni producono versioni con vini come il vin jaune e il Riesling. Il nome significa gallo, che riflette il beneficio di brasare uccelli anziani, anche se le ricette moderne di solito usano il pollo. Dopo la bruciata, il pollo cuoce lentamente nel vino con erbe come timo, prezzemolo e alloro. Julia Child ha portato il piatto alla più ampia attenzione internazionale attraverso il suo 1961 libro Mastering the Art of French Cooking e la sua cucina televisiva. Le variazioni regionali del vino mostrano che il nome descrive un metodo e una famiglia di piatti tanto quanto una singola ricetta fissa. Un menu può quindi segnalare una versione in stile borgognone o un'altra interpretazione locale.