Perché andare
Sceglilo per un dessert in cui la tecnica di finitura è centrale. Lo zucchero viene caramellato direttamente sopra la crema pasticcera, creando la superficie fragile che lo distingue dalle altre crema pasticcera. La vaniglia è tradizionale, anche se la base può portare altri sapori.
La storia completa
Il primo riferimento stampato conosciuto alla crème brûlée appare nel libro di cucina di François Massialot, 1691 Cuoco reale e borghese. Una traduzione inglese in 1702 lo chiamava "crema bruciata", mentre Massialot In seguito si riferiva a una ricetta simile come crème à l'Angloise. Il piatto è poi scomparso dai libri di cucina francesi fino al 1980 s, nonostante la sua attuale associazione con i menu di dessert francesi. La sua struttura rimane Semplice: una crema pasticcera ricca, tradizionalmente aromatizzata alla vaniglia, condita con uno strato duro di caramello. Il caramello è fatto sulla crema pasticcera stessa, cospargendo lo zucchero sulla superficie e riscaldandolo sotto una griglia o con una torcia. Quel passaggio finale crea il disco croccante che rende la consistenza del dessert così riconoscibile. Rompere quella superficie è il contrasto che definisce: il caramello fragile lascia il posto a una crema pasticcera fresca e morbida sottostante.