Perché andare
Una crêpe offre due stili francesi familiari in una categoria di menu: crêpes di grano dolce e galette di grano saraceno non zuccherato. Formaggio, prosciutto e uova possono trasformare una galette in un pasto sostanzioso. Quella divisione è utile quando si sceglie tra uno spuntino dolce veloce e un pranzo salato, specialmente in una creperia dove entrambi appaiono fianco a fianco.
La storia completa
Crêpes e galette sono fortemente associate alla Bretagna, anche se vengono mangiate in tutta la Francia. Le crêpes dolci di solito usano farina di frumento, mentre le galette salate usano grano saraceno. La loro magrezza deriva dallo stendere uniformemente la pastella su una padella o una piastra calda piatta, quindi girarla per cuocere l'altro lato. Il ripieno viene aggiunto prima che i bordi siano piegati su di esso. La gamma si estende ben oltre lo zucchero cosparso su un pancake. I ripieni salati includono prosciutto, formaggio, uova, funghi e ratatouille, rendendo una galette adatta per il pranzo o la cena. Le versioni dolci possono contenere conserve, frutta, crema pasticcera o crema spalmabile al cioccolato. Crêpe Suzette aggiunge scorza d'arancia e liquore, con il piatto flambé per la presentazione; mille crêpes trasforma molti strati sottili in una torta. Queste variazioni spiegano perché la stessa tecnica di cottura di base può produrre uno spuntino veloce, un pasto sostanzioso o un dessert elaborato.