Perché andare
Riconoscilo per la sua architettura: i profiteroles sono impilati in un cono e collegati con caramello filato, a volte con mandorle zuccherate, cioccolato o fiori. È tradizionalmente associato in Francia a matrimoni, battesimi e prime comunioni. Le sue dimensioni e la fragile struttura del caramello lo rendono un centrotavola celebrativo piuttosto che una pasticceria individuale di tutti i giorni.
La storia completa
Croquembouche deriva dalla frase francese croque en bouche, che significa "scricchiolio in bocca". Il dessert è costruito con profiteroles, o piccoli bignè di pasta choux, disposti in un cono e tenuti insieme con fili di caramello. Può essere decorato con mandorle zuccherate, cioccolato, fiori commestibili, macarons o ganache. In Francia e in Italia, viene spesso servito a matrimoni, battesimi e prime comunioni, Dove la sua altezza lo rende un fulcro. L'invenzione è spesso attribuita ad Antonin Carême, che l'ha inclusa in un libro di cucina 1815, ma il dessert appare anche nella cucina di Alexandre Viard Enciclopedia di 1806. I primi testi lo collocavano tra elaborati entremet serviti tra le portate in grandi banchetti. La sua struttura spiega ancora il suo ruolo alle celebrazioni: è una pasticceria fatta per essere condivisa e vista.