Perché andare
Vale la pena riconoscere per il contrasto della pasta choux ariosa e soffiata al vapore con un ripieno morbido e una guarnizione liscia. Il nome a volte viene applicato liberamente altrove, ma un vero éclair è definito dalla pasta choux, che lo distingue dalle ciambelle in stile Long John.
La storia completa
L'eclair appartiene alla famiglia della pasta choux, dove il vapore soffia l'impasto durante la cottura per creare un interno vuoto. Quello spazio è riempito con crema o crema pasticcera, poi condita con una glassa. La struttura è importante perché i pasticcini che sembrano simili possono essere fatti in modo diverso. In Nord America, alcune catene commercializzano le ciambelle Long John come éclair o ciambelle éclair, ma le Long Johns usano pasta lievitata o derivata dalla pastella piuttosto che choux. Sono comunemente ripieni di budino alla vaniglia o crema pasticcera e conditi con glassa per torta. La distinzione è utile quando si confrontano le tradizioni della pasticceria: il guscio leggero di un éclair proviene da choux soffiato a vapore, mentre una ciambella inizia con un diverso tipo di impasto. Su un bancone di pasticceria francese, il guscio di choux allungato, il ripieno e la glassa sono gli indizi pratici da cercare.