Perché andare
Escargot è un antipasto distintamente francese con il suo rituale di conchiglia, pinze e forchetta. La preparazione francese restituisce comunemente le lumache ai loro gusci con burro all'aglio dopo la cottura. Questo metodo di servizio rende il piatto facile da identificare e offre ai commensali un modo chiaro per avvicinarsi a un ingrediente sconosciuto in un pasto tradizionale.
La storia completa
Escargot si riferisce alle lumache di terra cotte. La gente ha mangiato lumache in tutto il Mediterraneo fin dalla preistoria e fonti romane le descrivono come un alimento d'élite. In Francia, Helix pomatia viene mangiata più spesso, insieme alle lumache petit-gris. La preparazione francese in genere cuoce le lumache con burro all'aglio, brodo o vino e li riporta ai loro gusci per servirli. Le pinze di lumaca tengono il guscio mentre una piccola forchetta rimuove la carne. Il rituale dell'utensile fa parte dell'identità del piatto su una tavola francese: trasforma un piccolo antipasto in un corso deliberato piuttosto che qualcosa mangiato rapidamente. Il burro, l'aglio e la presentazione del guscio contano tanto per il riconoscimento quanto la lumaca stessa, in particolare quando arriva come antipasto. Il vassoio di servizio rientrato ha in genere spazi per sei o dodici gusci.