Perché andare
È un modo per riconoscere la Francia regionale all'interno di una panetteria parigina. La forma tagliata del pane lo rende visivamente distinto, mentre la sua ascendenza romana e i legami con la focaccia spiegano perché può sembrare più vicino a una focaccia salata che a una pagnotta standard.
La storia completa
Fougasse è più strettamente associata alla Provenza, anche se i pani correlati appaiono in tutta la Francia e oltre. Il suo nome è legato al romano panis focacius, una focaccia cotta in ceneri di focolare, da cui si è sviluppata una grande famiglia: focaccia italiana, fogassa catalana, fuga ligure e diverse forme regionali francesi condividono tutte parte di quella storia. In Provenza, la fougasse è spesso arricchita con olive, formaggio o acciughe e può essere tagliata o scolpita per assomigliare a una spiga di grano. Quella forma tagliata è più che decorazione: cambia il modo in cui il pane si strappa e condivide a un tavolo. I fornai storicamente usavano la fougasse per giudicare il calore di un forno a legna prima di caricare il resto del pane. Alcune versioni ripiene usano formaggio, pancetta, frutta, Roquefort, noci o formaggio di capra, offuscando la linea tra pagnotta e panino. Non confondere il pane provenzale con la pasta dolce fougasse di Monaco, condita con mandorle e noci. A Parigi, la fougasse è meglio leggerla come un pane regionale piuttosto che come un alimento base locale di tutti i giorni.