Perché andare
Offre una controparte salata alla pasta sfoglia alla crema. L'impasto Choux è mescolato con formaggio, comunemente Gruyère, Comté o Emmentaler, e può essere cotto come piccoli bocconcini, pasticcini individuali o un anello più grande che può essere riempito. La sua consistenza leggera e il sapore di formaggio lo rendono una scelta di aperitivo naturale, in particolare quando un menu offre bocconcini caldi prima di un pasto.
La storia completa
I Gougères sono associati alla Borgogna, in particolare alla città di Tonnerre nel dipartimento di Yonne. Oggi sono cotti con pasta choux mescolata con formaggio, comunemente Gruyère, Comté o Emmentaler, anche se vengono utilizzati altri formaggi e ingredienti. I piccoli gougères servono come pasticcini da aperitivo; quelli più grandi possono essere fatti singolarmente o in un anello e ripieni di funghi, manzo o prosciutto. In Borgogna, vengono serviti sia caldi come antipasto che freddi durante le degustazioni di vino in cantina. La loro storia è meno fissa della loro forma moderna. I gougères del XVIII e XIX secolo potevano essere pasticcini choux, ma anche miscele di formaggio, uova e pangrattato, di solito presentati come un cerchio piatto. Le versioni precedenti erano più vicine a una crostata o torta al formaggio. La trama del choux gonfio della versione moderna è quindi l'indizio più chiaro quando ne ordini uno oggi.