Perché andare
Questa storia aiuta a spiegare perché la cultura alimentare parigina si muove tra mercati, ristoranti formali e pane quotidiano. Le corporazioni e le cucine reali della città hanno plasmato il lavoro culinario, mentre gli chef successivi hanno attinto sia alle ricette di corte che ai piatti contadini per creare il linguaggio dell'alta cucina.
La storia completa
La cucina francese medievale era modellata dalla stagione, dal rango sociale e dalla conservazione. I banchetti aristocratici potevano servire diversi piatti contemporaneamente, mentre le salse dense, la senape e le spezie costose davano al cibo un profilo molto diverso dalla moderna cucina dei ristoranti francesi. Lo stoccaggio invernale si basava su sale, fumo, salamoia e miele; gli orti fornivano erbe, mentre la quaresimia alterava quali alimenti venivano trattati come consentiti. A Parigi, il sistema delle corporazioni in seguito regolamenta il commercio culinario, collegando i mercati e gli artigiani a entrambi i governi della città E la corona. La cucina reale ha anche lasciato piatti nominati, tra cui le bouchées à la reine, associate alla regina Marie Leszczyńska. Di Il defunto 19 th E presto 20 th Secoli, Le Guide di Escoffier La cucina ha promosso fumet e salse più leggere destinate a sostenere piuttosto Che nascondere l'ingrediente principale. Il suo lavoro si è basato su chef precedenti e su piatti contadini adattati a tecniche più formali. Il risultato è un modo utile per leggere i menu di Parigi: il grande linguaggio culinario e il cibo regionale ordinario si sono sviluppati a lungo fianco a fianco.