Perché andare
È un utile termine da dessert francese da riconoscere perché la consistenza, piuttosto che un sapore fisso, è l'idea principale. Le versioni dolci possono essere fatte con albumi o panna montati e aromatizzati con cioccolato, caffè, caramello o frutta; la stessa tecnica appare anche nei piatti salati.
La storia completa
Una mousse prende il suo carattere dalle bolle d'aria incorporate durante la preparazione. Questo semplice principio produce una vasta gamma di risultati, da molto leggeri e soffici a densi e cremosi. Nelle mousse dolci, gli albumi montati o la panna montata forniscono il sollevamento, mentre cioccolato, caffè, caramello, purea di frutta, erbe o spezie forniscono il sapore. Alcuni sono stabilizzati con gelatina, in particolare quando vengono utilizzati come ripieni per torte. Il termine può anche descrivere preparazioni salate, comprese le versioni aromatizzate con pesce, fegato, uova o erbe aromatiche. Leggendo un menu di dessert, quindi, la mousse non promette una ricetta esatta. Segnala una preparazione ariosa e richiama l'attenzione sull'ingrediente che porta il sapore. La consistenza può variare con la base e la quantità di aria, quindi il sapore nominato nel menu rimane la migliore guida a ciò che arriverà.