Perché andare
È un piatto francese pratico da riconoscere perché la crosta e la crema pasticcera rimangono costanti mentre il ripieno cambia. La quiche Lorraine è la versione più conosciuta: è iniziata come una torta aperta di crema pasticcera e lardo, con formaggio comune nelle preparazioni successive.
La storia completa
La quiche è una pasticceria salata e aperta con un ripieno a base di uova e latte o panna. Una volta cotto, il ripieno si fissa come crema pasticcera, lasciando spazio per formaggio, carne, frutti di mare o verdure. Il piatto fa parte della cucina francese, anche se le creme cotte in pasticceria appaiono anche nei libri di cucina inglesi del XIV e XV secolo. La parola francese è stata registrata in 1605 e può essere correlata a Il tedesco Kuchen, che significa torta o crostata; l'inglese ha adottato la quiche in 1805. La quiche Lorraine, che prende il nome dalla regione di Lorena, è iniziata come una torta aperta piena di crema pasticcera e lardo. Le versioni successive aggiungerono comunemente formaggio stagionato e pancetta. Altre varietà possono essere nominate per ingredienti, come quiche au fromage o quiche aux champignons, o con nomi consolidati come Florentine e Provenzale.