Perché andare
La ratatouille porta la cucina vegetale del sud della Francia in un pasto parigino. È definito da pomodori, melanzane e zucchine piuttosto che da carne, anche se gli stili di preparazione variano. Il piatto è utile quando vuoi riconoscere un'opzione provenzale su un menu, specialmente una che mette in primo piano verdure ed erbe piuttosto che un brasato a base di carne.
La storia completa
La ratatouille è uno stufato di verdure provenzale associato a Nizza. Il suo nome deriva dall'occitano ratatolha e una volta si riferiva semplicemente a uno stufato grossolano. La forma moderna utilizza pomodori con aglio, cipolle, zucchine, melanzane e peperoni, conditi con erbe come basilico, timo o finocchio. Non è apparso in stampa in questa forma riconoscibile fino all'anno 1930. Un punto di vista tradizionale sostiene che le verdure dovrebbero essere cotte separatamente prima di essere combinate, preservando il carattere di ogni ingrediente. Questo dibattito spiega perché la ratatouille può sembrare diversa da una cucina all'altra pur facendo affidamento sulla stessa base vegetale del sud. L'identità del piatto sta in quegli ingredienti e nel loro trattamento, non in una presentazione fissa su un menu oggi. I piatti mediterranei correlati includono il pisto spagnolo e la caponata siciliana, che mostrano quanto ampiamente questa tradizione di cucina vegetale viaggi.