Perché andare
Ordinane uno per il contrasto tra una base aromatizzata e gli albumi sbattuti che lo sollevano nel forno. Può essere salato o dolce, ma la sua caratteristica più distintiva è temporanea: la forma lievitata e soffice inizia a cadere subito dopo la cottura.
La storia completa
Il soufflé è emerso in Francia all'inizio del XVIII secolo, con una prima menzione attribuita al cuoco Vincent de la Chapelle. Il suo più ampio sviluppo è solitamente legato a Marie-Antoine Carême nel diciannovesimo secolo. Il metodo combina due parti: una base aromatizzata, come crème pâtissière, besciamella, salsa di panna o purea, e albumi montati a picchi morbidi. La base determina se il piatto è salato o dolce; formaggio, erbe e verdure funzionano facilmente come cioccolato, frutta o marmellata. I bianchi creano il sollevamento, il che spiega sia l'altezza che la fragilità. Una volta cotto, un soufflé è gonfio e soffice, ma generalmente inizia ad affondare entro cinque-dieci minuti. Quella forma che cambia è il punto del piatto, non un difetto.