Perché andare
Ordinalo per capire un classico francese attraverso la sua struttura: mele caramellate nel burro e nello zucchero, poi cotte sotto un coperchio di pasticceria e si sono rivelate. La sua famosa storia di origine è meno consolidata di quanto suggeriscano i menu, il che rende più interessante il viaggio del dessert da una crostata regionale a un classico chiamato.
La storia completa
Tarte Tatin è strettamente associato all'Hôtel Tatin a Lamotte-Beuvron, a sud di Parigi, gestito dalle sorelle Stéphanie e Caroline Tatin. Una storia popolare dice che Stéphanie ha cotto troppo le mele nel burro e nello zucchero, le ha coperte con la pasta, ha cotto la padella e ha servito la crostata capovolta. Il record è più complicato. Le crostate di frutta rovesciate esistevano già e il piatto potrebbe essere stata una versione migliorata della tarte solognote locale. Ciò che è chiaro è che la crostata è diventata la specialità dell'hotel. Le sorelle non pubblicarono un libro di cucina o lo chiamarono loro stesse tarte Tatin; il nome ottenne un più ampio riconoscimento dopo la loro morte. Questa incertezza fa parte del fascino: il dessert è definito meno da un singolo racconto di invenzione che dal contrasto tra frutta e pasticceria profondamente caramellata.