Perché andare
È un alimento quotidiano con una storia sorprendentemente stratificata. Le pagnotte lunghe esistevano in Francia molto prima che la parola baguette arrivasse in uso in 1920, e la crosta croccante e l'interno arioso riflettono il ruolo del vapore nella cottura piuttosto che un semplice stereotipo nazionale.
La storia completa
La baguette è solitamente fatta con un impasto magro e si riconosce per la sua forma lunga e stretta e la crosta croccante. Sebbene sia diventato un simbolo internazionale della Francia, la storia delle lunghe pagnotte francesi è più antica del nome moderno: sono state fatte pagnotte lunghe larghe Sotto Luigi XIV, e sottili pani lunghi erano già registrati in Il 18 th E 19 th Secoli. Il La parola baguette non si riferiva a questo Pane fino a 1920. La sua consistenza è strettamente legata alla tecnica di cottura. Il vapore nel forno lascia che la crosta si espanda prima di impostare, aiutando Produrre un interno più chiaro e un esterno leggermente vetrato. Le versioni artigianali moderne possono utilizzare un pre-fermento come poolish o biga, o includere farina integrale o segale, che cambia sapore e consistenza. Le storie che fanno risalire la baguette direttamente a una legge sull'orario di lavoro dei fornai sono meno sicure delle prove più ampie per le pagnotte lunghe precedenti. Quando scegli il pane a Parigi, nota il contrasto tra una semplice baguette lievitata e una pagnotta artigianale fermentata più lentamente piuttosto che fare affidamento su un mito di origine.