訪れる理由
フランス料理のゆっくりと煮込んだワインベースのサイドには、ビーフ・ブルギニヨンをお選びください。 硬い部位を柔らかくする方法が、田舎の技法と正式な料理を結びつけた標準的なフランス料理となりました。 そのバーガンディと長い煮込みは、リッチで風味豊かなメインディッシュを、手早く作るのではなく、便利なメニューの選択肢となります。
詳しい物語
ブルゴーニュのワインブレージングの伝統は、ブーフ・ブルギニヨンとコック・オ・ヴァンなどの料理とを結びつけます。 ゆっくりと煮込むことは、おそらく、そうでなければ硬すぎる牛肉を柔らかくする方法として始まったのでしょう。 この調理は、田舎料理から高級料理へと徐々に洗練され、オーギュスト・エスコフィエが記録した影響力のあるレシピと、ジュリア・チャイルドが提示した後のバージョンが加えられました。 このレシピは、材料や調理法の変化も反映しています。 伝統的には、豚脂の細切りが牛肉に挿入されていましたが、より大理石質に加工された現代の肉により、その骨の折れる工程はあまり一般的ではありません。 小さなベーコンのキューブでも、調理用の脂肪を提供できます。 にんにく、玉ねぎ、そしてブーケのガルニがワインとブロスに風味を加え、最後に真珠タマネギとマッシュルームを加えます。 これらのディテールはシチューに複数の食感を与えます:柔らかい牛肉、完全な野菜、そして長時間の煮込みによって形作られたソースです。