訪れる理由
仕上げの技法が中心になるデザートとして、それを選んでください。 砂糖はカスタードの上で直接カラメル化され、他のカスタードと区別される脆い表面を形成します。 バニラは伝統的ですが、ベースは他のフレーバーも取り入れることができます。
詳しい物語
フランソワ・マッシアロの『 1691 』という料理本に、クレームブリュレに関する最も古い既知の印刷された言及が掲載されています。 王室の料理人およびブルジョア 1702 の英語訳では「burnt cream」と呼ばれ、Massialot 後に、類似したレシピとして「クレーム・ア・アングロワーズ」と呼ばれる。 その料理は、フランスの料理本から 1980 sまで姿を消しましたが、現在はフランスのデザートメニューと結びついているにもかかわらず。 その構造は変わりません 率直に:リッチなカスタードで、伝統的にバニラ風味があり、硬いカラメル層がトッピングされています。 カラメルはカスタード自体で作られ、表面に砂糖を振りかけ、ブロイラーまたはトーチで加熱します。 その最後の工程が、デザートの食感を非常に認識しやすくするサクサクしたディスクを作り出します。 その表面を破ることが決定的な対比であり、脆いカラメルが下に冷たく柔らかなカスタードへと向かいます。