訪れる理由
柔らかなフィリングと滑らかなトッピングを備えた、軽やかで蒸し上がったシュー生地の対比は、認識に値します。 この名称は他の場所で緩く用いられることがありますが、真のエクレアはシュー生地で定義され、ロングジョン様式のドーナツとは一線を画します。
詳しい物語
エクレアはシュー・ペストリー系統に属し、焼成中に蒸気が生地を膨らませて空洞の内部を作ります。 その空間はクリームまたはカスタードで満たされ、上にグレーズがかけられています。 構造は重要です。なぜなら、見た目が似ているペストリーは異なる方法で作ることができるからです。 北米では、一部のチェーン店がロングジョンのドーナツをエクレアやエクレアドーナツとして販売していますが、ロングジョンはシューの代わりに酵母発酵または衣由来の生地を使用しています。 それらは一般的にバニラプリンまたはカスタードが詰められ、ケーキアイシングがかけられています。 この区別は、ペストリーの伝統を比較する際に有用です。エクレアの軽い殻は蒸しパフされたシューから来ており、ドーナツは全く異なる種類の生地から始まります。 フランスのペストリーカウンターでは、細長いシューシェル、フィリング、グレーズが実用的な手がかりです。