訪れる理由
エスカルゴは、シェル、トング、フォークという独自の儀式を持つ、はっきりとしたフランスの前菜です。 フランス料理は、調理後ににんにくバターでカタツムリを殻に戻すことが一般的です。 その提供方法は、料理を識別しやすくし、伝統的な食事において見慣れない食材に対して明確なアプローチ方法を提供します。
詳しい物語
エスカルゴは、調理された陸巻貝を指します。 人々は先史時代から地中海周辺でカタツムリを食べており、ローマの資料はそれらをエリート食として記述しています。 フランスでは、ヘリックス・ポマティアが最も頻繁に食べられ、プチ・グリスのカタツムリと共に食べられます。 フランス料理は、通常、にんにくバター、ストック、またはワインでカタツムリを調理し、殻に戻して提供します。 カタツムリのトングが殻を保持し、小さなフォークで肉を取り除きます。 調理器具の儀式は、フランスの食卓における料理のアイデンティティの一部であり、小さな前菜を手早く食べるものではなく、意図的なコースに変えます。 バター、にんにく、そして殻の盛り付けは、カタツムリ自体と同様に認識に重要であり、特に前菜として登場するときはなおさらです。 凹んだサービングトレイは、通常、6個または12個のシェルを収納できるスペースがあります。