訪れる理由
それは、パリのベーカリー内でフランス地域を認識する方法です。 パンの斜めに切り裂かれた形状は視覚的に際立たせ、ローマ時代のハースブレッドの系統とフォカッチャとの関係が、標準的なローフよりも塩味のフラットブレッドに近い感覚を持つ理由を説明しています。
詳しい物語
フーガスはプロヴァンスと最も密接に結びついていますが、関連するパンはフランス全土やそれ以外の地域にも見られます。 その名称はローマのパニス・フォカシウスに結びついており、火の灰で焼いた平らなパンで、そこから広範な系統が発展しました。イタリアのフォカッチャ、カタルーニャのフォガッサ、リグリアのフガッサ、そしていくつかのフランスの地域形態もすべてその歴史の一部を共有しています。 プロヴァンスでは、フーガスはしばしばオリーブ、チーズ、またはアンチョビで強化され、小麦の穂に似せて斬り刻んだりすることがあります。 そのカット形状は単なる装飾以上のものです:パンがテーブルで裂き、シェアする様子を変えます。 パン職人は歴史的に、残りのパンを詰める前に、薪窯の熱を判断するためにフーガスを使用していました。 いくつかの具入りバージョンでは、チーズ、ベーコン、フルーツ、ロックフォール、ナッツ、またはゴートチーズを使用し、ローフとサンドイッチの境界が曖昧になります。 プロヴァンスのパンと、アーモンドとナッツがトッピングされたモナコの甘いフーガッセ生地とを混同しないでください。 パリでは、フーガッセは日常の地元の主食というよりも、地域のパンとして読むのが最適です。