訪れる理由
それはクリームパフペストリーの塩味の代替品を提供します。 シュー生地はチーズ(一般的にグリュイエール、コンテ、エメンタール)と混ぜられ、小さな一口サイズや個別のペストリー、あるいは詰められる大きなリングとして焼くことができます。 その軽い食感とチーズの風味は、特にメニューが食事の前に温かい一口を提供する場合、自然なアペリティフの選択肢となります。
詳しい物語
グージェールはブルゴーニュと結びついており、特にヨンヌ県のトネール町が顕著です。 現在、それらはチーズ(一般的にはグリュイエール、コンテ、エメンタール)と混ぜたシュー生地から焼かれますが、他のチーズや材料も使用されています。 小さなグージェールはアペリティフのペストリーとして提供されます;大きいものは個別に、またはリング状にして作り、キノコ、牛肉、またはハムを詰めることができます。 ブルゴーニュでは、前菜として温かく提供され、ワインテイスティングではセラーで冷やして提供されます。 彼らの歴史は、現代の形態ほど固定的ではありません。 18世紀から19世紀にかけてのゴージェは、シュー生地のペストリーであることもありますが、チーズ、卵、パン粉の混合物でもあり、通常は平らな円として提示されます。 以前のバージョンはチーズタルトやパイに近いものでした。 したがって、現代版の膨らんだシュー生地は、今日注文する際に最も明確な手がかりとなります。