訪れる理由
この歴史は、パリの食文化が市場や正式な食事、日常のパンの間を移動する理由を説明するのに役立ちます。 都市のギルドと王室の厨房は料理の仕事に形を与え、後のシェフは宮廷のレシピと農民の料理の両方を取り入れて高級料理の言語を創り出しました。
詳しい物語
中世のフランス料理は、季節や社会的地位、保存によって形作られました。 貴族的な宴会は同時に複数の料理を提供することができ、濃厚なソースやマスタード、高価なスパイスが料理に現代的なフランス料理とは大きく異なるプロファイルを与えていました。 冬季の保存は塩、煙、塩漬け、はちみつに依存していました;家庭菜園はハーブを供給し、四旬節は許容される食品を変更しました。 パリでは、ギルド制度が後に料理業界を規制し、市場と職人を両方の市政府に結びつけました。 そして王冠。 王室料理でも、マリー・レスチンスカ女王に関連する「boucheées à la reine」を含む名付けられた料理も残されました。 によって 故 19 th そして早く 20 th 世紀、エスコフィエの『Le Guide』 Culinaireは、より軽いフメットやソースを推奨し、むしろ支援することを意図しています。 主要な成分を隠すよりも 彼の作品は、以前のシェフや、より正式な技法に取り入れた農民料理を取り入れました。 この結果は、パリのメニューを読むのに有用な方法です。壮大な料理言語と一般的な地域の食べ物が長らく隣り合わせに発展してきました。