訪れる理由
それはバゲットに対して有用な対比を提供します。 伝統的なバージョンは天然酵母やベーカーズイーストを使用し、ライ麦は小麦よりも発酵が速いため、独特の風味を加えることができます。 その丸みを帯びたミシェ形状は、共同の村の焼き菓子を思い起こさせます。
詳しい物語
パン・ド・カンパーニュは、フランス産サワードウとも呼ばれ、伝統的に白い小麦粉に全粒小麦粉、ライ麦、またはその両方を組み合わせて作る大きな丸いローフまたはミッシュです。 その名前はカントリーブレッドを指し示していますが、その歴史はフランスの都会的な味覚の変化も示しています。 ローラーミルを行う前は、小麦は石臼で挽かれていました;ふるいにより軽い粉が作られ、一部のふすまや胚芽が残っていました。 ライ麦は小麦の中で育ったため、しばしば生地に加わることが多く、その速い発酵により、伝統的なパン・ド・カンパーニュに独特の風味を与えました。 大きな村のパンはかつて共同のオーブンで焼かれ、数日から数週間にわたって家族を養うように設計されていました。 市販酵母を使用したパン・ド・カンパーニュは、バゲットがより一般的になるにつれて、フランスの都市で勢力を失いました。 職人のパンは 1970 s以降、それへの関心を復活させました。 従来の方法では、生地を数時間発酵させ、その後、焼成前にリネンを敷いたバンネトンで形を整えます。 結果として、カリッとした細身のバゲットの代わりに、よりボリュームのある穀物主導の代替品を望む場合に選ぶ価値のあるローフです。