訪れる理由
この都市は、フランス料理が国家的な考え方であると同時に、地域的な慣習の集合体となった経緯を説明する手助けをしています。 Les HallesやRue Mouffetardといった歴史的な市場は食品流通を指し示し、TailleventからEscoffierまでのシェフは、レシピや専門的な基準が何世紀にもわたってどのように形成されてきたかを示しています。
詳しい物語
フランス料理は固定されたレパートリーではなく、地域の料理、専門的な技術、そして長い料理執筆の歴史を兼ね備えています。 ギヨーム・ティレル(テイルヴェントとして知られる)は、 14 世紀に『ル・ヴィアンディエ』を書きました。一方、後の料理人であるラ・ヴァレンヌやカレームといった料理人が、影響力のある様式の定義に貢献しました。 で パリでは、食べ物は市場や規制、そしてレストランと結びついていました。 Les Halles、La Mégisserie、Rue Mouffetardは重要な流通拠点であり、中世のギルドが特定の料理業で働くことができる者を支配していました。 20 世紀までに、オーギュスト・エスコフィエの『Le Guide Culinaire』が体系化された 重厚なマスキングソースよりも、軽くて風味を高めるソースを好む高級料理の形態。 しかし、この正式な伝統は地方料理に取って代わることはなく、農民料理とブルジョア料理がフランス料理の意味を形作り続けました。 チーズとワインは呼称を通じて地域のアイデンティティを運び、バゲットやパン・ド・カンパーニュといったパンは、日常の食べ物が文化的な略語にもなり得ることを示しています。 2010 において、ユネスコは「フランス料理の食事」を登録しました。この食事は、食事を分かち合い、料理やワインを選び、テーブルをセッティングし、儀式でその機会を示すことを中心とした社会的慣習です。