訪れる理由
味付けされたベースと、オーブンで膨らむ泡立てた卵白との対比のために、1つご注文ください。 塩味でも甘味でもありますが、最も顕著な特徴は一時的です。発酵したふわふわした形は、調理後すぐに崩れ始めます。
詳しい物語
スフレは18世紀初頭のフランスで登場し、初期の言及は料理人ヴィンセント・ド・ラ・シャペルに帰せられています。 その広範な発展は、通常、19世紀のマリー=アントワーヌ・カレムに結びついています。 この方法は、クレーム・パティシエールやベシャメル、クリームソースまたはピューレなどの風味付けベースと、卵白を柔らかいピーク状に泡立てるという二つの要素を組み合わせています。 ベースは料理が塩味か甘味かを決定します;チーズ、ハーブ、野菜はチョコレート、果物、ジャムと同様に簡単に機能します。 白がリフトを生み出し、これが高さと脆さの両方を説明します。 調理が完了すると、スフレは膨らんでふわふわになりますが、一般的には5分から10分以内に沈み始めます。 その形が変わることが料理の要点であり、欠点ではありません。