訪れる理由
フランスの古典をその構造から理解するために注文してください:バターと砂糖でカラメル化したリンゴを、ペストリーの蓋の下で焼き上げ、仕上げます。 その有名な起源の物語はメニューが示すほど定まっておらず、デザートが地域のタルトから名付けられたクラシックへと至る過程をより興味深くしています。
詳しい物語
タルト・タタンは、パリ南部のラモット=ブーヴロンにあるホテル・タタンと密接に提携しており、ステファニー姉妹とキャロライン・タタン姉妹が経営しています。 ある有名な話では、ステファニーがバターと砂糖でリンゴを過剰に調理し、パイ生地で覆い、フライパンで焼き、タルトを逆さまに提供したとされています。 記録はより複雑です。 逆さまのフルーツタルトはすでに存在しており、その料理は地元のタルト・ソログノテの改良版だった可能性があります。 明らかなことは、タルトがホテルの名物となったことです。 姉妹は料理本を出版したり、タルト・タタンと呼んだりしませんでした。その名前は死後、より広く認知されるようになりました。 その不確実性は魅力の一部です:デザートは単一の発明の物語というよりも、深くカラメル化した果実とペストリーの対比によって定義されます。