訪れる理由
それは、驚くほど層状の歴史を持つ日常の食べ物です。 長いパンは、 1920 でバゲットという言葉が使用されるはるか以前からフランスに存在しており、サクサクしたクラストと軽やかな内部は、単なる国民的ステレオタイプではなく、ベーキングにおける蒸気の役割を反映しています。
詳しい物語
バゲットは通常、脂肪の少ない生地から作られ、長く細い形状とサクサクしたクラストが特徴です。 フランスの国際的な象徴となっているにもかかわらず、長いフランスパンの歴史は現代の名称よりも古く、幅広い長いパンが作られました。 ルイ14世の下で、細長いパンはすでに記録されていました その 18 th そして 19 th 世紀。 その 「Baguette」という単語はこれを指していません。 パンは 1920 まで。 その食感はベーキング技術と密接に関係しています。 オーブンで蒸すことで、クラストが固まる前に膨張し、助けます 内部をより明るくし、外観はややガラス張りです。 現代の職人版では、プーリッシュやビガなどのプレフェメントを使用したり、全粒小麦粉やライ麦粉を使用したりして、風味や食感を変えることがあります。 バゲットがパン職人の労働時間に関する法律に直接結び付けるという話は、以前のロングローフに関する広範な証拠よりも安全性が低いです。 パリでパンを選ぶ際は、酵母で発酵させたシンプルなバゲットと、発酵が遅い職人のローフとの対比に気付き、一つの起源神話に頼るのではなく。