Por que ir
Escolha beef bourguignon para o lado cozido lentamente e à base de vinho da culinária francesa. Uma maneira de amaciar cortes duros tornou-se um prato francês padrão, ligando a técnica rural à culinária formal. Sua associação Borgonha e longo refogado o tornam uma opção de menu útil quando você quer um prato principal rico e salgado, em vez de um prato rápido.
A história completa
A tradição de vinho assado da Borgonha conecta bœuf bourguignon com pratos como coq au vin. A fervura lenta provavelmente começou como uma maneira de amaciar a carne que, de outra forma, seria muito difícil. A preparação foi gradualmente refinada da culinária rural para a alta cozinha, com uma receita influente gravada por Auguste Escoffier e uma versão posterior apresentada por Julia Child. A receita também reflete mudanças nos ingredientes e na prática culinária. Tradicionalmente, tiras de gordura de porco eram inseridas na carne bovina; carne moderna melhor marmoreada tornou essa etapa laboriosa menos comum. Pequenos cubos de bacon ainda podem fornecer gordura para cozinhar. Alho, cebola e um buquê garni aromatizam o vinho e o caldo, enquanto cebolas pérola e cogumelos são adicionados no final. Esses detalhes dão ao guisado mais de uma textura: carne macia, vegetais intactos e um molho moldado pelo longo refogado.