Por que ir
Escolha-o para uma sobremesa onde a técnica de acabamento é central. O açúcar é caramelizado diretamente em cima do creme, criando a superfície quebradiça que o distingue de outros cremes. A baunilha é tradicional, embora a base possa ter outros sabores.
A história completa
A mais antiga referência impressa conhecida ao crème brûlée aparece no livro de receitas de François Massialot 1691, Cozinheiro real e burguês. Uma tradução para o inglês em 1702 chamou de “creme queimado”, enquanto Massialot Mais tarde se referiu a uma receita semelhante como crême à l'Angloise. O prato então desapareceu dos livros de receitas franceses até os 1980 s, apesar de sua associação atual com menus de sobremesas francesas. Sua estrutura permanece Simples: um creme rico, tradicionalmente com sabor de baunilha, coberto com uma camada dura de caramelo. O caramelo é feito no próprio creme, polvilhando açúcar sobre a superfície e aquecendo-o sob um frango ou com uma tocha. Essa etapa final cria o disco crocante que torna a textura da sobremesa tão reconhecível. Quebrar essa superfície é o contraste definidor: o caramelo frágil dá lugar a um creme fresco e macio por baixo.