Por que ir
Vale a pena reconhecer pelo contraste da massa de choux arejado e soprada a vapor com um recheio macio e uma cobertura suave. O nome às vezes é aplicado vagamente em outros lugares, mas um verdadeiro éclair é definido pela massa de choux, o que o diferencia dos donuts ao estilo Long John.
A história completa
O éclair pertence à família da pastelaria choux, onde o vapor sopra a massa durante o cozimento para criar um interior oco. Esse espaço é preenchido com creme ou creme, depois coberto com uma cobertura. A estrutura é importante porque doces que parecem semelhantes podem ser feitos de forma diferente. Na América do Norte, algumas cadeias comercializam donuts Long John como donuts éclairs ou éclair, mas Long Johns usam massa derivada de fermento ou de massa em vez de choux. Eles são comumente recheados com pudim de baunilha ou creme e cobertos com cobertura de bolo. A distinção é útil ao comparar as tradições de pastelaria: a casca de luz de um éclair vem de choux soprado a vapor, enquanto um donut começa com um tipo completamente diferente de massa. Em um balcão de pastelaria francesa, a casca de choux alongada, o recheio e o esmalte são as pistas práticas a se procurar.