Por que ir
Escargot é um iniciador distintamente francês com seu próprio ritual de concha, pinças e garfo. A preparação francesa geralmente devolve os caracóis às suas cascas com manteiga de alho após o cozimento. Esse método de servir torna o prato fácil de identificar e dá aos clientes uma maneira clara de abordar um ingrediente desconhecido em uma refeição tradicional.
A história completa
Escargot refere-se a caracóis cozidos. As pessoas comem caracóis ao redor do Mediterrâneo desde os tempos pré-históricos, e fontes romanas os descrevem como um alimento de elite. Na França, a Helix pomatia é mais frequentemente consumida, juntamente com os caracóis petit-gris. A preparação francesa normalmente cozinha os caracóis com manteiga de alho, caldo ou vinho e os devolve às suas conchas para servir. As pinças de caracol seguram a casca enquanto um pequeno garfo remove a carne. O ritual do utensílio faz parte da identidade do prato em uma mesa francesa: transforma uma pequena entrada em um prato deliberado em vez de algo comido rapidamente. Manteiga, alho e a apresentação da casca são tão importantes para o reconhecimento quanto o próprio caracol, particularmente quando ele chega como entrada. A bandeja de servir recuada normalmente tem espaços para seis ou doze conchas.