Por que ir
É uma maneira de reconhecer a França regional dentro de uma padaria parisiense. A forma cortada do pão o torna visualmente distinto, enquanto sua ancestralidade romana de pão de lareira e ligações com focaccia explicam por que ele pode parecer mais próximo de um pão achatado salgado do que de um pão padrão.
A história completa
Fougasse está mais intimamente associado à Provença, embora pães relacionados apareçam em toda a França e além. Seu nome está ligado ao panis focacius romano, um pão achatado assado em cinzas de lareira, a partir do qual uma grande família se desenvolveu: focaccia italiana, fogassa catalã, fugàssa da Ligúria e várias formas regionais francesas compartilham parte dessa história. Na Provença, o fougasse é frequentemente enriquecido com azeitonas, queijo ou anchovas e pode ser cortado ou esculpido para se assemelhar a uma espiga de trigo. Essa forma cortada é mais do que decoração: muda a forma como o pão rasga e compartilha em uma mesa. Os padeiros historicamente usavam fougasse para julgar o calor de um forno a lenha antes de carregar o resto do pão. Algumas versões recheadas usam queijo, bacon, frutas, Roquefort, nozes ou queijo de cabra, borrando a linha entre pão e sanduíche. Não confunda o pão provençal com a massa doce fougasse de Mônaco, que é coberta com amêndoas e nozes. Em Paris, o fougasse é melhor lido como um pão regional do que um alimento local do dia a dia.