Por que ir
Oferece uma contrapartida saborosa ao creme de massa folhada. A massa de choux é misturada com queijo, geralmente Gruyère, Comté ou Emmentaler, e pode ser assada como pequenas mordidas, doces individuais ou um anel maior que pode ser preenchido. Sua textura leve e sabor de queijo o tornam uma escolha natural de aperitivo, especialmente quando um menu oferece mordidas quentes antes de uma refeição.
A história completa
Gougères estão associados à Borgonha, especialmente a cidade de Tonnerre, no departamento de Yonne. Hoje eles são assados a partir de massa de choux misturada com queijo, comumente Gruyère, Comté ou Emmentaler, embora outros queijos e ingredientes sejam usados. Gougères pequenos servem como bolos de aperitivo; os maiores podem ser feitos individualmente ou em um anel e recheados com cogumelos, carne bovina ou presunto. Na Borgonha, eles são servidos quentes como aperitivo e frios durante as degustações de vinhos nas adegas. Sua história é menos fixa do que sua forma moderna. Os gougères dos séculos XVIII e XIX podiam ser doces choux, mas também misturas de queijo, ovos e farinha de rosca, geralmente apresentadas como um círculo plano. As versões anteriores eram mais próximas de uma torta de queijo ou torta. A textura de choux inchado da versão moderna é, portanto, a pista mais clara ao encomendar uma hoje.