Por que ir
Esta história ajuda a explicar por que a cultura alimentar de Paris se move entre mercados, jantares formais e pão do dia a dia. As guildas e as cozinhas reais da cidade moldaram o trabalho culinário, enquanto os chefs posteriores se basearam em receitas da corte e nos pratos camponeses para criar a linguagem da alta cozinha.
A história completa
A culinária francesa medieval foi moldada pela estação, classificação social e preservação. Banquetes aristocráticos podiam servir vários pratos ao mesmo tempo, enquanto molhos grossos, mostarda e especiarias caras davam à comida um perfil muito diferente da culinária moderna de restaurantes franceses. O armazenamento de inverno dependia de sal, fumaça, salmoura e mel; as hortas forneciam ervas, enquanto a quaresma alterava quais alimentos eram tratados como permitidos. Em Paris, o sistema de guildas mais tarde regulou os comércios culinários, ligando mercados e artesãos a ambos os governos da cidade E a coroa. A culinária real também deixou pratos nomeados, incluindo bouchées à la reine, associados à Rainha Marie Leszczyńska. Por O falecido 19 th E cedo 20 th Séculos, Le Guide de Escoffier Culinária promovida fumets mais leves e molhos destinados a apoiar em vez disso Do que esconder o ingrediente principal. Seu trabalho se baseou em chefs anteriores e em pratos camponeses adaptados a técnicas mais formais. O resultado é uma maneira útil de ler os menus de Paris: a grande linguagem culinária e a comida regional comum há muito se desenvolvem lado a lado.