Por que ir
É um termo de sobremesa francês útil para reconhecer porque textura, em vez de um sabor fixo, é a ideia principal. Versões doces podem ser feitas com claras de ovo batidas ou creme e aromatizadas com chocolate, café, caramelo ou frutas; a mesma técnica também aparece em pratos salgados.
A história completa
Uma mousse obtém seu caráter de bolhas de ar incorporadas durante a preparação. Esse princípio simples produz uma ampla gama de resultados, de muito leves e fofos a densos e cremosos. Em mousses doces, claras de ovo batidas ou chantilly fornecem o impulso, enquanto chocolate, café, caramelo, purê de frutas, ervas ou especiarias fornecem o sabor. Alguns são estabilizados com gelatina, particularmente quando são usados como recheios de bolo. O termo também pode descrever preparações salgadas, incluindo versões aromatizadas com peixe, fígado, ovos ou ervas. Lendo um menu de sobremesas, então, mousse não promete uma receita exata. Sinaliza uma preparação arejado e chama a atenção para o ingrediente que carrega o sabor. A textura pode variar com a base e a quantidade de ar, portanto, o sabor nomeado no menu continua sendo o melhor guia para o que virá.